?葡萄酒的發(fā)酵容器主要分為橡木桶和不銹鋼桶(也包括混凝土桶)兩種，舊世界國家通常使用橡木桶來釀造葡萄酒，而新世界國家大多使用不銹鋼桶。

　　不銹鋼桶的特點(diǎn)是通氣性強(qiáng)，溫度易于調(diào)節(jié)，進(jìn)一步講，易于清潔，耐久性強(qiáng)，所以在衛(wèi)生管理和經(jīng)濟(jì)性能方面具有優(yōu)越性。在進(jìn)行發(fā)酵時，溫度控制是非常重要的，不銹鋼桶可以通過調(diào)節(jié)大桶內(nèi)部和周圍的冷水或溫水以達(dá)到最佳溫度。此外，對于重視新鮮果實(shí)風(fēng)味的葡萄酒，因盡量避免酸化，故多數(shù)在不銹鋼桶內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。

　　橡木桶的特征是具有通氣性，同時可以不斷供給給葡萄酒微量氧氣。在發(fā)酵、熟成的過程中，急速酸化會導(dǎo)致葡萄酒品質(zhì)的下降，但對于核心味道濃烈的葡萄酒來講，一定期間類，與微量氧氣接觸反而會使風(fēng)味更佳。此外，橡木桶的另一特征是在熟成的過程中，會賦予葡萄酒橡木材質(zhì)獨(dú)有的風(fēng)味。尤其是與葡萄酒接觸面積比例大、容量小且嶄新的橡木桶，發(fā)酵過程中酵母會代謝出木質(zhì)的香氣，并使這種香氣沁入葡萄酒中，會使葡萄酒的香氣和味道更加復(fù)雜，從而打造出佳釀。

 

　　
    因此。不管是用橡木桶或是不銹鋼桶，都有它的利弊，關(guān)鍵是看釀酒師想釀造出什么風(fēng)味的葡萄酒了。